Les Jardins de Cossigny

CAPONATA

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 ou 5 aubergines coupées en dés

• un demi ou un céleri branches entier

• 5 ou 6 tomates (pour la sauce)

• 1 petit oignon

• un demi à un verre de vinaigre de vin

• 3 c à s de câpres

• 1 bol d'olives vertes dénoyautées

Préparation :

Couper les aubergines en dés, les plonger dans la friture pour les faire revenir. Bien les éponger. (on peut les passer dans la farine en les secouant bien pour faire tomber l’excédent avant).

Pour faire la sauce tomate, faire revenir l’oignon et le céleri en entier coupé en petits morceaux dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, saler, poivrer et épicer au choix. Faire cuire au moins une heure.

Quand elle est cuite, ajouter les aubergines, le demi verre de vinaigre et laisser cuire 20 minutes environ (à découvert et à petit feu).

Goûter et rajouter éventuellement du vinaigre.

En fin de cuisson, ajouter câpres et olives.

Vous pouvez la servir chaude en légumes (ratatouille sans sauce), ou froide sur des toasts, ou du pain a l’apéritif.