Les Jardins de Cossigny

GRATIN DE BETTES A LA PARMESANE

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,5 kg de bettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 80 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre + beurre pour le moule
- sel

Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 50 cl de lait
- sel et poivre

Préparation :

Séparez les côtes et les feuilles des bettes. Pelez les côtes à l'aide d'un couteau économe, coulez en tronçons.

Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez-les.

Lavez les feuilles. Ciselez-les.

Dans une poêle, faites-les fondre à feu moyen avec l'huile et l'ail. Augmentez le feu pour faire évaporez l'eau. Réservez.

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et la muscade. Mélangez. Versez le lait. Faites épaissir. Salez, poivrez. Incorporez 40g de parmesan.

Dans un plat beurré, disposez la moitié de la béchamel puis le reste des côtes. Finissez par la béchamel, 40g de parmesan puis 30g de beurre. Enfournez 20 mn.